Uwaga miłośnicy ciast! Ciasto Vlaai jest oficjalnie limburskie. Od 22 stycznia ciasto z Limburgii będzie miało chronione oznaczenie geograficzne (znane również jako etykieta ChOG).
Po ponad siedmiu latach słodkich rozmów ciasto Limburgia z holenderskiej i belgijskiej Limburgii zyskało oficjalne uznanie jako chroniony produkt regionalny przez Unię Europejską.
Podobnie jak szynka serrano, szampan czy bogaty ocet balsamiczny z Modeny, wiele produktów spożywczych i napojów podlega ochronie, gdy ich charakterystyczne cechy są nierozerwalnie związane z konkretnym miejscem ich powstania.
Limburg Pie to najnowsza słodycz, która dołączyła do tego ekskluzywnego klubu.
Od 22 stycznia etykieta chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG) będzie oznaczać te pyszne wypieki, zapewniając zgodność z określonymi procesami pieczenia i wyglądem.
Nadzór będzie zapewniał holenderski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i Produktów Konsumenckich, który nakłada kary za naruszenia przepisów.
Aby uczcić uznanie nowego ciasta, przedstawiamy przewodnik po wszystkim, co wiemy o tym przepysznym cieście.
Co to jest ciasto Limburgia?
Ciasto Limburg, powszechnie znane jako vlaai, to słodka, złotobrązowa pieczona rozkosz składająca się z nadzienia crème pâtissière obficie posypanego kruszonką (kruchą polewą).
Występuje w różnych smakach owocowych, w tym wiśni, moreli, truskawek i śliwek.
Wyjątkowość vlaai polega na miękkim cieście, różniącym się od tradycyjnego ciasta francuskiego lub ciasta kruchego; zamiast tego może pochwalić się bardziej miękkim ciastem na bazie drożdży. Jest generalnie mniej treściwe niż typowe ciasto kruche lub ciasto francuskie i zawiera stosunkowo mniej masła.
Vlaai nie jest na ogół zbyt głęboki i mierzy od 26 do 30 cm.
Jakie jest pochodzenie ciasta?
Pochodzenie Limburgskiego ciasta pozostaje owiane tajemnicą, ale jedna z legend sięga XII wieku, podczas oblężenia prowadzonego przez księcia Henryka van Leuvena.
Według kroniki opactwa Sint-Truiden z 1503 r. mieszczanie podarowali księciu ciasto o nazwie „Plăcintă”, przygotowane według starożytnych lokalnych przepisów, co ostatecznie skłoniło go do zaprzestania oblężenia. Pomimo powiązania Plăcintă ze środkowo-holenderskim słowem „vlade”, nadal nie ma pewności co do dokładnego charakteru oferowanych wypieków.
Do debaty włączy się XV-wieczna środkowo-holenderska książka kucharska „manuscript Gent KANTL”, wymieniająca różne nadzienia „vlade” przypominające owoce lub krem, w połączeniu z przepisem na ciasto na cieście z gorącą wodą.
W XX wieku vlaai można było powszechnie spotkać w Holandii, ale uważano je za luksusowe słodycze zarezerwowane na uroczystości. Zwykle podawane około czwartej po południu podczas przerwy na kawę, ludzie jedli dwa lub trzy różne kawałki na osobę.
Co ciasto oznacza dla mieszkańców Limburgii?
Limburgse Vlaai zajmuje szczególne miejsce w sercach Holendrów, zwłaszcza tych mieszkających w regionie Limburgia lub odwiedzających ten region.
„Limburgse Vlaai jednoczy ludzi. To symbol bycia razem jako rodzina w dobre i złe dni. Kiedy mamy coś do świętowania lub coś do współczucia” – powiedziała dziennikowi „Brussels Times” Jo Brouns, flamandzki minister rolnictwa i żywności .
Tradycyjnie spożywane podczas uroczystych okazji, takich jak urodziny, wesela i święta, ciasto stało się podstawą deserowych stołów w całej Holandii.
„Kiedy mówisz Limburgia, w zasadzie jednym tchem mówisz Limburg pie, tak jak w przypadku Brabancji mówisz brabancką bułkę z kiełbasą. To należy do tej prowincji. A ten produkt należy wyłącznie do prowincji Limburgia” – stwierdza piekarz Marcel Roubroeks, który był wybitnym orędownikiem uznania ciasta Limburgia przez Unię Europejską.
