O nas
Kontakt

Płow, Beszbarmak i nowa kuchnia nomadów: czy Kazachstan będzie kolejnym wielkim kulinarnym kierunkiem Azji Środkowej?

Laura Kowalczyk

Kazakhstan

Scena kulinarna Kazachstanu cieszy się chwilą, gdy w centrum uwagi znalazła się „kuchnia Neo Nomad”.

Kazachstan, tradycyjnie słabo poznany cel podróży międzynarodowych, oferuje poszukiwaczom przygód mnóstwo kultury, ośnieżonych gór i zachwycającej architektury.

Graniczy z Rosją na północy, Chinami na wschodzie i Kirgistanem na południu, a jego dziedzictwo kulturowe jest tak różnorodne, jak jego położenie geograficzne. Wpływy tradycji koczowniczych, kultury islamskiej i historii z czasów sowieckich pomogły ukształtować jego tożsamość.

Stolica kraju, Astana, symbolizuje ambitne aspiracje Kazachstanu i współczesny rozwój. Dzięki futurystycznej panoramie, błyszczącym drapaczom chmur i awangardowej architekturze Astana jest świadectwem wyłonienia się Kazachstanu jako regionalnej potęgi gospodarczej.

Tradycja jest nadal istotną częścią kraju, a naród Kazachów, znany ze swojej serdeczności i gościnności, jest dumny ze swojego nomadycznego dziedzictwa. Znajduje to odzwierciedlenie w ich zwyczajach i rozwijającej się kuchni.

Ten śródlądowy kraj może poszczycić się rozwijającą się sceną kulinarną wzbogaconą koczowniczymi tradycjami. Tutaj dziedzictwo Jedwabnego Szlaku łączy się z innowacyjnymi, nowoczesnymi akcentami.

Dania w dużej mierze odzwierciedlają tradycyjne, koczownicze potrawy spożywane przez plemiona wędrujące po surowym środowisku stepów. Kuchnia ta od dawna składa się z podstawowych dań, takich jak mięso, ciasto i cebula, ale obecnie powoli ewoluuje i unowocześnia się, zachowując jednocześnie autentyczne kazachskie elementy.

Czy Kazachstan ma „najbardziej niedocenianą kuchnię świata”?

„Jestem chyba przekonany, że kazachska to najbardziej niedoceniana kuchnia na świecie” – mówi Kairat Sadvakassov, Prezes Zarządu Kazachskiej Turystyki.

Poza granicami kraju kazachskie potrawy i specjały wciąż czekają na odkrycie na światowej scenie kulinarnej.

Ucisk kulturowy w czasach sowieckich oraz brak migracji uniemożliwiły jego rozprzestrzenianie się i ewolucję, ponieważ skupiano się na „utrzymaniu naszej własnej kultury” – wyjaśnia Sadvakassov.

„Pozostaliśmy z naprawdę tradycyjnym jedzeniem, które prawdopodobnie było na poziomie tego, co jedli nasi przodkowie setki lat temu… mnóstwo białka, dużo mięsa” – dodaje.

Pomimo okresu stagnacji, kuchnia kazachska przeżywa teraz moment prób ożywienia potraw poprzez dodanie nowoczesnego akcentu.

Ta współczesna reinterpretacja tradycyjnych potraw, znana jako „kuchnia Neo Nomad”, celebruje kulinarne dziedzictwo kraju, wykorzystując jednocześnie nowoczesne techniki i niepowtarzalne smaki.

Szefowie kuchni Neo Nomad czerpią inspirację z lokalnych składników i tradycji, nasycając klasyczne dania innowacyjnymi akcentami i kreatywnymi prezentacjami.

Ten śródlądowy kraj może poszczycić się rozwijającą się sceną kulinarną, wzbogaconą koczowniczymi tradycjami.  Dziedzictwo Jedwabnego Szlaku łączy się z innowacyjnymi, nowoczesnymi akcentami.
Ten śródlądowy kraj może poszczycić się rozwijającą się sceną kulinarną, wzbogaconą koczowniczymi tradycjami. Dziedzictwo Jedwabnego Szlaku łączy się z innowacyjnymi, nowoczesnymi akcentami.

Restauracje Kazachstanu cieszą się międzynarodowym uznaniem

To nowo odkryte skupienie się na rozwijającej się scenie kulinarnej Kazachstanu zaczyna zdobywać międzynarodowe uznanie. Niedawno dziennik „The New York Times” umieścił Ałmaty na swojej prestiżowej liście „52 miejsc, które warto odwiedzić w 2024 r.”.

Autor i fotograf Craig Mod zauważa, że ​​zróżnicowana scena kulinarna Ałmaty podkreśla jego status centrum kulturalnego. Mod pisze, że kuchnia neonomadów, skupiająca się na mące, wodzie i mięsie, zajmuje centralne miejsce w hipernowoczesnych lokalach, takich jak Auyl i Tör.

„Kuchnia z północno-zachodnich Chin jest dostępna w Lanzhou Noodle, a wspaniała kawa w Sensilyo Coffee lub JumpinGoat. Przyjrzyj się patchworkowej kołdrze z owoców i orzechów rozłożonej na Zielonym Bazarze, a następnie spróbuj PlatformA, dużej hali gastronomicznej, która niedawno została otwarta w Radziecki modernistyczny budynek” – dodaje Mod.

W stolicy Kazachstanu, Astanie, można odwiedzić słynną restaurację Qazaq Gourmet, która znalazła się na liście „50 Najlepszych Odkryć”.

„To wydarzenie stanowi znaczące uznanie dla narodowej kuchni Kazachstanu i branży gastronomicznej Kazachstanu na arenie międzynarodowej” – mówi Sadvakassov.

To wyróżnienie umacnia pozycję Ałmaty jako filara kwitnącej sceny turystycznej Kazachstanu, oferującego podróżnym bogate, wielopoziomowe doświadczenia i ekscytujące innowacje kulinarne.

Pięć dań z Kazachstanu, których musisz spróbować

Gotowy na poznanie sceny gastronomicznej Kazachstanu? Oto dania, których musisz spróbować odwiedzając tę ​​perełkę Azji Środkowej.

Beshbarmak: kulinarna ikona dziedzictwa nomadów

Beszbarmak w języku kazachskim oznacza „pięć palców”, ponieważ nomadzi tradycyjnie jedzą to danie rękami. To obfity i satysfakcjonujący posiłek, który ucieleśnia koczownicze dziedzictwo kraju, odporność i szacunek dla zwierząt gospodarskich.

Beshbarmak zazwyczaj obejmuje delikatne kawałki gotowanego mięsa, tradycyjnie jagnięciny lub koniny, podawane na szerokim makaronie.

Do dania często dodaje się pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i aromatyczny rosół, dzięki czemu jest to satysfakcjonująca propozycja dla głodnych podróżników.

Beszbarmak oznacza
Beszbarmak w języku kazachskim oznacza „pięć palców”, ponieważ nomadzi tradycyjnie jedzą to danie rękami

Plov: połączenie ryżu i przypraw

Płow, znany również jako pilaw, to ulubione danie narodowe, które odzwierciedla wielokulturowe dziedzictwo Kazachstanu i różnorodność kulinarną.

To pachnące danie z ryżu przyrządza się z delikatnego mięsa, często jagnięciny lub wołowiny, i aromatycznych przypraw, w tym kminku, kolendry i czosnku.

Marchew, cebula, a czasem suszone owoce dodają potrawie smaku i złożoności. Płow jest podstawą wesel, uroczystości i spotkań rodzinnych, gdzie symbolizuje obfitość, dobrobyt i radość wspólnego posiłku.

Manty: Pikantne pierogi z akcentem Kazachstanu

Knedle Manty to popularne danie uliczne i danie komfortowe w Kazachstanie.

Te duże kluski są zazwyczaj wypełnione mieloną jagnięciną lub wołowiną, cebulą i pachnącymi przyprawami, a następnie gotowane na parze do perfekcji.

Ciasto jest gęste i pożywne, co stanowi idealne naczynie do delikatnego nadzienia mięsnego.

Knedle często podaje się z kleksem kwaśnej śmietany lub pikantnym sosem na bazie pomidorów, co stanowi ostry kontrast z bogatym i pikantnym nadzieniem.

Szaszłyk: Grillowane przysmaki prosto z grilla

Szaszłyki, szaszłyki i grillowane mięso, to ulubione danie Kazachstanu – szczególnie latem, kiedy pełną parą są spotkania na świeżym powietrzu i grille.

Marynowane kostki jagnięciny, wołowiny lub kurczaka nabija się na szaszłyki, a następnie grilluje na otwartym ogniu, aż będą miękkie i soczyste.

Marynata, zazwyczaj mieszanka octu, cebuli i przypraw, nadaje mięsu odważny i pikantny smak, a wędzony węgiel z grilla dodaje głębi i złożoności.

Szaszłyk często podaje się z podpłomykiem, grillowanymi warzywami i pikantnym sosem jogurtowym.

Szaszłyk, czyli szaszłyki i grillowane mięso, to ulubione danie Kazachstanu
Szaszłyk, czyli szaszłyki i grillowane mięso, to ulubione danie Kazachstanu

Baursak: słodki i pikantny przysmak

Baursak, czyli małe kuleczki ze smażonego ciasta, to tradycyjna kazachska przekąska, którą można delektować się przez cały dzień.

Te złotobrązowe nuggetsy są chrupiące na zewnątrz i miękkie i puszyste w środku. Ich nuta słodyczy doskonale komponuje się z pikantnymi potrawami.

Baursak jest często podawany z herbatą lub jako dodatek do głównych posiłków. Zapewnia satysfakcjonującą chrupkość i eksplozję smaku miłośnikom przygód.