Bacari to miejsca, do których ludzie zazwyczaj przychodzą przed lunchem lub kolacją, aby napić się aperitifu w postaci spritzu i cicchetti.
Francesco La Porta mieszka w Paryżu od wielu lat, ale pochodzi z Wenecji. Na początku tego roku otworzył restaurację w stolicy Francji, która przyniosła miastu kawałek jego rodzinnego miasta.
Osteria Goto odtwarza koncepcję tradycyjnego weneckiego baru – znanego jako bacaro – z typowym jedzeniem i napojami. Nawet nazwa nawiązuje do miasta kanałów – „goto” to wenecki dialekt oznaczający szkło.
Bacari to ukochane, osobliwe miejsca w Wenecji, w których na pewno znajdziesz wersję miasta, która wciąż nie jest skażona nadmierną turystyką i nadmierną komercjalizacją. Oto jak rozpoznać bacaro i co zamówić, gdy tam będziesz.
Czym jest weneckie bacaro?
Pod względem estetycznym bacari mają kilka cech wspólnych. Są to niewielkie, kameralne bary. W środku znajduje się długi kontuar, przy którym barmani serwują drinki, a przekąski są eksponowane w szklanej gablocie.
Wystrój jest raczej rustykalny i zagracony, z półkami zakurzonych butelek, ręcznie pisanymi znakami, zdjęciami znanych klientów lub antycznymi przedmiotami. Na suficie często znajdują się ciemne drewniane belki.
Mogą być rozrzucone małe drewniane stoliki i krzesła do siedzenia wewnątrz lub długie drewniane półki i wysokie stołki wokół ścian. Ale klienci mają tendencję do gromadzenia się na zewnątrz, balansując napojami i talerzami z jedzeniem na parapetach okiennych lub ścianach od strony kanału.
W bacaro możesz znaleźć napisy napisane w dialekcie weneckim, a bardzo prawdopodobne jest, że usłyszysz też niektórych klientów mówiących w tym dialekcie.
Co warto zamówić w weneckim bacaro?
Bacari to miejsca, do których ludzie zazwyczaj chodzą przed lunchem lub kolacją na aperitif. Ze względu na niskie ceny jedzenia i napojów, ostatnio stały się one przewodnikami po tanich posiłkach.
Chociaż niektóre bacari serwują jedzenie na siedząco, podawane na talerzach, zazwyczaj jest to miejsce, w którym można stanąć przy ladzie lub na zewnątrz i zajadać się przekąskami jedzonymi palcami lub nadzianymi na wykałaczkę.
Mieszkańcy Wenecji korzystają z nich jako miejsca spotkań i nawiązywania kontaktów towarzyskich, na przykład po pracy lub w niedzielne przedpołudnie, zanim wybiorą się na duży lunch.
Aperol Spritz – mieszanka gorzkiego Aperolu, prosecco i odrobiny wody gazowanej – stał się jednym z najpopularniejszych drinków zamawianych przez klientów.
Ale możesz też wypić spritz z Select, gorzkim drinkiem pochodzącym z miasta, który ma ziołowy smak, Campari lub Cynar, który jest wytwarzany z karczochów. Spritz jest zazwyczaj ozdabiany plasterkiem pomarańczy lub cytryny, a często także oliwką.
Nie zdziw się, jeśli Twój spritz zostanie podany w kubku, a nie w instagramowym kieliszku – można by to uznać za bardziej „autentyczny” sposób jego podania.
Niektóre bary bacari nie serwują jednak spritzu, ponieważ „oryginalnym” drinkiem był mały kieliszek lokalnego wina, zwany ombra, kosztujący około 1–1,50 €.
Ombra oznacza cień i niektórzy twierdzą, że nazwa ta pochodzi od sprzedawców wina na placu św. Marka, którzy trzymali swoje wozy w cieniu Campanile.
W barach można również znaleźć duży wybór innych win na kieliszki.
Co można zjeść w weneckim bacaro?
Do drinka możesz wybrać przekąski barowe w cenie od 1 do 5 euro. Nie ma sztywnych reguł dotyczących tego, co można podać; to zależy od kreatywności właściciela baru. Ale jest kilka klasyków.
Zazwyczaj znajdziesz tramezzini, czyli trójkątne kanapki z białego pieczywa bez skórki, hojnie wypełnione różnymi składnikami, np. tuńczykiem i marynowaną cebulą, szynką i majonezem z grzybami lub mozzarellą i plasterkami pomidora.
Uważa się, że tramezzini zostały wynalezione w północno-wschodnim Turynie, a nazwę nadał im poeta Gabriele d’Annunzio, który określił je jako „tramezzo” (przerwę) między lunchem a kolacją.
Niektórzy jednak twierdzą, że wynalazcą tramezzino jest Wenecja, a wilgotne powietrze nadaje mu charakterystyczną, lekko wilgotną konsystencję, charakterystyczną dla wszystkich dobrych wersji tego przysmaku.
W Bacari serwowane będą również cicheti (w dialekcie weneckim, w wersji włoskiej cicchetti), słowo to podobno pochodzi od łacińskiego słowa ciccus oznaczającego małą ilość.
Odnoszą się do każdej małej przekąski. Jedną z najbardziej typowych jest okrągły kawałek chrupiącego chleba lub polenty z dodatkiem czegokolwiek, od gorgonzoli i orzechów włoskich po serek śmietankowy i anchois.
Można je również polać baccalà, czyli weneckim musem z dorsza lub sarde in saor – sardynkami w słodko-kwaśnym sosie cebulowym.
Bardziej treściwe są polpette – „mięsne” pulpeciki z mielonego mięsa, ryby lub warzyw – oraz mozzarella w cieście carrozza, gdzie ser jest smażony na głębokim tłuszczu w chrupiącej panierce.
Znajdziesz tu również mnóstwo owoców morza, takich jak grillowane krewetki, maleńkie kalmary w bogatym sosie pomidorowym i miniaturowe ośmiornice skropione oliwą i sokiem z cytryny.
Termin „bacaro” może pochodzić od historycznego weneckiego wyrażenia „far bàcara”, czyli „świętować” – zwrotu, który z kolei prawdopodobnie został zainspirowany przez Bachusa, rzymskiego boga wina i przyjemności.
Niezależnie od pochodzenia, bacari są miejscami, w których można się zrelaksować, porozmawiać i nabrać apetytu na kolację – aperitivo rzekomo pochodzi od czasownika aprire oznaczającego otwierać i odnosi się do przygotowywania żołądka przed posiłkiem.
