Co wiesz o estońskiej kuchni? Dla większości ludzi odpowiedź to niewiele.
Kuchnia estońska, dawno pomijana, przeżywa renesans dzięki śmiałości i kreatywności młodych szefów kuchni i restauratorów.
Łącząc tradycję i innowację, te kulinarne talenty prezentują lokalne specjały i na nowo definiują estońskie doznania kulinarne.
W tym odcinku Discover Estonia przybliżymy Wam tę wyjątkową kuchnię, pełną niespodzianek!
Złożona tożsamość kulinarna
Kuchnia estońska, przesiąknięta złożoną historią, odzwierciedla wiele wpływów, które odcisnęły piętno na tym kraju. Podstawą tej gastronomii są świeże, lokalne produkty, takie jak ryby, mięso i warzywa z ogrodu.
Jednak w wyniku różnych okresów w historii Estonii można również odczuć niemiecki ślad i dziedzictwo sowieckie. Zdaniem estońskiej pisarki kulinarnej Kadri Kroon, kuchnia estońska stale ewoluuje i tworzy coś wyjątkowego dla tego kraju.
Tallinn: kulinarna destynacja, której nie można przegapić
Stolica Estonii, Tallinn, jest domem dla nowej fali restauratorów, którzy eksperymentują i odkrywają na nowo lokalne specjały. W 2022 roku kraj dołączył do prestiżowego Przewodnika Michelin, podkreślając doskonałość swojej sceny gastronomicznej.
Jedną z wyróżniających się restauracji jest Lee Restoran, zlokalizowana na Starym Mieście w Tallinie, która oferuje nowe spojrzenie na tradycyjne estońskie doświadczenia. Kristjan Peäske, jeden z właścicieli, wyjaśnia, że nazwa restauracji wzięła się od estońskiego słowa „Lee”, które odnosiło się do kominka, przy którym ludzie gromadzili się, aby dzielić się posiłkami i radością.
Kuchnia estońska spotyka się z kuchnią międzynarodową
Z pomocą kanadyjskiego szefa kuchni Hiro Takedy Lee Restoran dodaje swoim potrawom międzynarodowy charakter, wykorzystując lokalne estońskie składniki. Hiro Takeda, zapalony podróżnik, czerpie ze swojego doświadczenia i odkrycia Estonii, tworząc zaskakujące i innowacyjne połączenia.
Do najnowszych kreacji szefa kuchni należy sezonowa tarta ze szparagami, sashimi z lokalnego pstrąga oraz kreatywna interpretacja klasycznej estońskiej przekąski „Kohuke”. Kuchnia w Lee Restoran odzwierciedla ciągłe zmiany i ewolucję estońskiego sektora kulinarnego.
Odkrywanie kulinarnych korzeni
Aby zrozumieć istotę swojej pasji do kuchni estońskiej, Kristjan Peäske zabiera nas do swojej malowniczej wioski Väike-Lähtru, około stu kilometrów od Tallina. To tutaj jego rodzice prowadzą mały domek, otoczony lasami i przyrodą.
Rodzina Kristjana, podobnie jak wiele innych osób pod okupacją sowiecką, zajmowała się własną uprawą żywności. Nawet dzisiaj nadal gotują własne jedzenie. Dziś w swojej szklarni uprawiają pomidory i świeże zioła.
Oprócz niesamowitej przyrody i wyjątkowej kultury, ciepłe przyjęcie Estończyków sprawia, że miejsce to jest naprawdę niezapomniane.
Estonia, ze swoją wyśmienitą kuchnią i wschodzącymi talentami kulinarnymi, jest warta poznania i spróbowania. Oferując doznania kulinarne, które są jednocześnie znane i innowacyjne, ten bałtycki kraj z pewnością zaskoczy i zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia.
